「姨兒，不要忘記帶花枝羹和炒米粉給我吃哦！」小時候爸媽聯手打拼事業，照顧我們五個孩子生活起居的是表姨，表姨的家不但就在花枝羹的附近，表舅還是老闆的麻吉。
圖說：沒有招牌的花枝仔花枝羮，每天就這兩口，一是花枝羹，一是米粉炒，白天時段已交給第二代接手。（王瑞瑤攝）
小攤子在三重名氣響亮，人稱花枝仔的朱茂男從不接受媒體採訪，哪怕是陳美鳳等明星主持人也要吃閉門羹，這次破例讓我拍照，甚至走進後場細問花枝羹與炒米粉的美味秘訣，完全靠表舅的關係，兩人是同鄉，又是軍中同袍，一輩子的交情，讓我也沾親帶故。
圖說：滾沸如熔漿的花枝羹。（王瑞瑤攝）
四十年前退伍就回到三重家鄉賣花枝羹，小攤車放在正義北路上，7-eleven側邊騎樓下，沒有招牌，沒有店面，卻使用生魚片等級的活凍花枝，還早早引進熱水沖刷的自動洗碗機，路邊攤高規格，是因為花枝羹都是賣給鄉親吃的，所以朱茂男堅持用好料，衛生當然也不能馬虎。
圖說：選用與生魚片同等級的厚肉花枝，裹上薄粉，鬚腳有彈性，肉身結實，肉厚將近兩公分。（王瑞瑤攝）
當年一碗花枝羹賣三塊錢，前一陣子從五十元調到六十元，在三重堪稱高價位路邊攤，朱茂男說在中東、印度等海域捕獲的上好花枝，全世界都在搶，今年每公斤批發價從一百三十元飆到兩百元，壓不住成本，只好漲價。而他看中的花枝，標準特別高，每隻重達三公斤，是遠洋漁船專門賣給日本人做生魚片的等級，在盛產時一口氣買下好幾個貨櫃的活凍花枝，保證高品質的花枝羹全年供應無虞。
圖說：米粉不是用拌的，而是用現炸豬油炒出來的，客人吃了才不會肚子痛，再配上豆芽菜，淋上蒜汁，是老祖母時代的古早味。（王瑞瑤攝）
這麼多年來，花枝羹總是維持小小一碗，裹住花枝的魚漿總是薄薄一層，每一口咀嚼都是大海的滋味，充滿彈性、韌度與勁道的拔河，追加一點點蒜酥、特調的醋汁與辣椒，風味再加乘。
花枝仔花枝羹／台北縣三重市正義北路五十一號／早上八時至午夜時分／農曆初二、十六公休
●廟東清水排骨麵台北分店
幾年前在報社裡接到讀者的美食通報電話，打電話來的人，正是台中豐原媽祖廟旁，人氣強強滾的廟東清水排骨麵的老闆女兒，她說清水排骨麵在台北開分店了，地點就在三重。
圖說：豐原廟東清水排骨麵北上後，到底有沒有走樣？比一比就知道，左圖為豐原本尊，右圖為三重分身，除了油麵條不是切仔樣（煮麵的杓子形狀），湯頭與排骨色澤如出一輒。（王瑞瑤攝）
腦袋裡立刻浮現廟東的盛況，趕在十二點以前，衝進小店裡，霸佔最後的位子，炸得像重烘焙咖啡豆的排骨酥，混合著蒜頭香與醬油香，由於醃得久、炸得透、蒸得夠，所以能使清水變高湯，再加上特製醬油與油蔥酥，不僅湯頭濃郁，味道醇厚，就連油麵條也維持最傳統的「切仔」立體形狀，大碗又好吃。
圖說：清水變高湯全靠這些炸得酥透焦黑的排骨，一盅盅分好，再加水入蒸籠，蒸到精華釋放，內酥外滑為止。（王瑞瑤攝）
為了確定廟東清水排骨麵的台北分店貨真價實，第一次上門還偷偷摸摸的，怕被老闆識破我記者的身份。傳承老爸陳清旺手藝的陳明姿表示，每一個步驟都按照老爸的指示，排骨只選帶軟骨的小排，蒸到酥軟，入口即化為止。
圖說：廟東清水排骨麵只選用豬小排的部位，因為其中帶有軟骨，嚼起來脆中帶軟，別具滋味。（王瑞瑤攝）
不過我每吃一次台北分店，就發現味道又淡了幾分，原來台北的客人總是抱怨太油太鹹，所以第二代不得不斟酌降低鹹度與油份，雖然滋味變清爽了，廟東的感覺還是沒變。
豐原廟東清水排骨麵台北分店／台北縣亖重市正義南路二十八號／02-89721187／營業時間為上午十一時至晚上十一時
●炭烤小酥餅
「王姐，請妳試試我家巷口天天大排長龍的小酥餅。」攝影記者陳志源，是我的美食報馬仔之一，當他把餘溫猶存的小酥餅捧到我面前時，老實說在第一時間不想放進嘴裡，因為再怎麼看，這小酥餅都像做失敗的蟹殼黃。
圖說：由於地心引力的緣故，垂直貼壁的小酥餅，都像剛坐過敞篷車的型男，頂個歪一邊的拉風頭。（王瑞瑤攝）
可是鐘樓怪人也有一顆溫柔的心，歪七扭八的小酥餅，散發難以抗拒的炭香氣息，翻過來看它的屁股，點點焦黑，正是致命美味的來源。
我是吃麵食長大的北方姑娘，對多油易碎的南方小點並不喜歡，然而這款改良式的小酥餅正合我意，表面沾滿芝麻，裡面是多層次有嚼感的燙麵加蔥花，一口咬下，豬油飄香，味精增鮮，好吃到連舌頭都有可以吞下肚。
圖說：老闆天天與這個半人高的鐵桶烤爐為伍，不但溫度高，煙大，還得快動作貼餅，我站在旁邊拍幾張照片都被燻得哇哇叫。（王瑞瑤攝）
圖說：小炭爐裡學問大，離火遠的上面貼著小酥餅，最熱的則烤胡椒餅，高溫二十分鐘後，一口氣出爐一百多個餅。（王瑞瑤攝）
其實不能怪小酥餅怪模怪樣，因為它跟胡椒餅一樣，都是垂直貼壁炭烤，所以形狀有點兒下垂感，路邊小攤一開張，買餅的人就沒斷過，老闆說，還有人專程從龜山坐計程車來，一買便是上百顆。
圖說：剛出爐的小酥餅，只要眨幾眼就賣光了，生意好到爆。（王瑞瑤攝）
鐵桶改造的爐子，一次可貼烤上百個小酥餅與胡椒餅，每次貼餅前，老闆都要重新取炭、澆水、灌風來調整溫度，又是火又是煙的，其實很不好受。我靠近採訪不到半個小時，別說衣服頭髮都被煙燻臭了，還連吃好幾口煙，才體會好吃背後的辛苦。
炭烤小酥餅／台北縣三重市三和路與龍門路口／0926335723／營業時間為下午二時三十分至晚上七時
●玉記李亭香
一八九五年在蘆洲創立的李亭香，傳承四代，極盛時期開枝散葉，在北台灣有八、九家分店，如今名氣最響的一家在迪化街，古色古香的門市，販賣各種包裝精美的古早味漢餅。不過這樣高檔的李亭香，跟我從小的記憶格格不入，因為我所熟悉的三重玉記李亭香，是紅龜、牽仔、圓仔、發糕、麻（米加老，請組字）、糕仔、鳳片糕、毛呼、必桃等祭祀品的集合地。
圖說：採訪當天剛好趕上下元節，玉記李亭香忙著推出一筐筐剛炊蒸出爐的神明零食。（王瑞瑤攝）
現代人對拜拜很陌生，別說是年輕一輩，像我這種五字頭的，也搞不清楚什麼時候該拜誰，或要拜什麼，連上廟時跟神明說話還結結巴巴。可是小時候家裡做生意，三天兩頭都在拜拜，阿嬤每次都專程跑到玉記李亭香採買神明愛吃的東西，而我小時候只會吵著要吃外紅內白的麵龜，還會跟哥哥搶著圓仔上那一粒小麵團，或是躡手躡腳偷掰貢桌上的糕仔，再賴給其他兄弟姊妹。
圖說：這是牽仔（台語發音），又叫遷仔、元寶錢，仔細瞧上面浮出一串銅錢的花紋，能帶來錢財。（王瑞瑤攝）
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